Il Manifesto dello Specialty Coffee Italiano
by Cafezal
Il caffè è un gesto quotidiano
Dietro ogni gesto c’è un mondo: la terra, le mani, la passione.
Cafezal in portoghese significa “piantagione di caffè’’: una parola
che racconta le origini, la storia e il territorio del Brasile, il più grande produttore di caffè al mondo.
E la nostra Cafezal nasce da qui, dal legame con le piantagioni, cuore pulsante di tutto ciò che chiamiamo caffè.
Vogliamo rimettere questi valori al centro della filiera e della comunicazione e farli conoscere ai consumatori.
Se ci fermiamo un momento, ci rendiamo conto di quante cose accadono davanti a un caffè.
Ci siamo innamorati, abbiamo trovato lavoro, abbiamo preso decisioni importanti. E la tazzina era sempre lì, presenza silenziosa nelle nostre storie.
La storia del caffè attraversa secoli, terre e metodi di estrazione diversi.
Eppure alcuni momenti importanti della nostra vita continuano ad accadere davanti a una tazzina e continueranno a farlo.
La tazzina è rimasta la stessa, pur cambiando forma e design.
Il caffè, invece, si è evoluto: ha viaggiato, attraversato continenti, migliorato la sua qualità.
Oggi siamo a un punto di svolta perché il caffè non è più solo un’abitudine.
A cambiare deve essere lo sguardo, la consapevolezza del valore della materia prima e di chi la lavora, lungo tutta la filiera, fino ad arrivare al nostro tavolo.
Lo specialty coffee è tutto questo.
Verso un caffè più giusto
Il clima cambia, le piantagioni soffrono.
Entro il 2050 la metà delle piante di specie arabica potrebbe scomparire. Un espresso troppo economico e sempre meno di qualità nasconde un prezzo altissimo: quello pagato dai produttori.
E intorno alla parola “specialty” cresce la confusione, campagne di marketing fuorvianti e green washing.
È tempo di dire basta.
Vogliamo che bere un buon caffè diventi la normalità.
Non un lusso, ma un diritto.
Una scelta consapevole che rispetta chi coltiva, chi tosta,
chi serve, chi beve e… chi sogna.
Onorare il passato, costruire il futuro
Passato. Custodire la tradizione significa onorare gesti che hanno fatto scuola: l’espresso al banco, le macchine tarate con cura, la macinatura al momento. Qui inizia la nostra storia.
Presente. La caffetteria moderna ricuce il legame tra produttori e consumatori.
Lavoriamo con filiere corte, paghiamo in modo equo, importiamo direttamente con responsabilità.
La Milano Coffee Academy è il nostro spazio per divulgare conoscenza e ridare valore alla materia prima e ai produttori.
Futuro. Nessuno costruisce il futuro da solo. Un caffè buono non deve diventare un privilegio: servono collaborazione, formazione continua, pratiche sostenibili e giustizia sociale e ambientale nella filiera.
Lo specialty coffee può essere davvero “para todos”, se siamo uniti.
Specialty coffee para todos
Produttori. Sono il perno del nostro mondo. Meritano riconoscimento, visibilità e una giusta retribuzione, come nel mondo vitivinicolo.
Qualità. Il caffè è inclusione e socialità. Tutti devono poter accedere a un caffè eccellente.
Filiera.Serve trasparenza: basta con le campagne di marketing fuorvianti. Esigiamo etica e dignità per chi lavora il caffè.
Persone. Il caffè appartiene a tutti. Unisce culture, professioni e passioni. Crediamo nella forza delle comunità per far crescere un settore più etico e consapevole.
Non solo caffè. La caffetteria moderna è un ecosistema: pane, lievitati, bevande e design. Tutto ciò che accompagna il caffè deve condividerne gli standard di qualità e i valori di responsabilità sociale e ambientale.
Questo è il nostro manifesto. Un invito a credere in un caffè che unisce, ispira e restituisce valore.
Sei con noi?
Questo manifesto è un invito a condividere il valore etico e umano del caffè, è aperto a chi ama questa cultura e vuole contribuire al suo futuro e migliorarne la qualità.
Crediamo nell’importanza della componente umana nel nostro settore e per questo vogliamo lavorare con baristi, torrefattori, produttori e appassionati.
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