Arley fa parte dell’azienda di famiglia e lavora nella Finca La Piragua, a Palestina, nella regione di Huila, insieme a suo padre. La raccolta avviene con grande precisione, utilizzando misurazioni Brix per selezionare solo le ciliegie al perfetto grado di maturazione.

Il processo è meticoloso: una prima fermentazione ossidativa di 72 ore, seguita da una fermentazione anaerobica in barili con valvole di degasaggio per ulteriori 98 ore. L’essiccazione avviene lentamente, per circa 15 giorni, in apposite strutture ventilate, garantendo uniformità e qualità costante.

In tazza si esprime con straordinaria luminosità e vivacità.

Note: ananas selvatico, frutti rossi, grande brillantezza.